Principala caracteristică distinctivă a vinului Brumăriu este tehnicile specifice utilizate pentru a-l crea. Acest vin este făcut din struguri congelați natural. O tehnologie similară este folosită de vinificatorii din Canada, Austria și Germania pentru a produce Ice Ice. Carlevana Winery a fost prima vinărie, în 2003, care a implementat această tehnică în istoria vinificației moldovenești. Cel mai important aspect în procesul de producție al Brumăriului este recoltarea strugurilor la timp. Dacă va pierde primul îngheț, strugurii nu ar fi bine pentru vin. Recoltarea începe de obicei dimineața devreme, în timp ce soarele răsare, iar temperatura nu este mai mare de – 8C. Doar, ciorchinele bine înghețate sunt adunate cu grijă, întrucât gerul stimulează și accelerează formarea zahărului. Astfel, toate manipulările cu strugurii recoltați trebuie finalizate înainte ca gheața să aibă șansa să se topească – în aproximativ 2 ore. Vinurile făcute prin această tehnologie se numesc „aur lichid”. Este o declarație corectă, pentru a produce 1 sticlă (550 ml) – se utilizează 15 kg de struguri de înaltă calitate. Brumăriu este un vin alb de desert natural, format din cele mai bune struguri Riesling din podgoriile unice ale Vinării Carlevana. Vinul are arome intense de fructe dulci cu stafide dominante și arome uscate de caise. Are o structură complexă și un finisaj de neuitat.
